A vöröshagyma fő szerepét fűszerező képessége adja. Fűszernövényként a
háztartásokban, az élelmiszeriparban használják, de készül belőle savanyúság és
szárítmány is. Fogyaszthatjuk nyersen is,
de a magyaros ételkészítés egyik legjellegzetesebb alapanyaga. Újhagymaként az
első között fogyaszthatjuk kora tavasszal - ez az egyik legelső zöldség, aminek
élvezhetjük C-vitamin tartalmát (17,8 mg/100g) - de télen is mindig
hozzáférhető. Nyersen való fogyasztásakor, felhasználásakor érezhetjük erős és
tartós illatát, amelyet allilszulfid-tartalma okoz. Beltartalmi értékei közül
kiemelkedik a C-vitamin-tartalma,
valamint szénhidráttartalma
(8-9%) amely túlnyomó részt fruktóz. Található benne még B1, B2, B6-vitamin
és nikotinsav is (BALÁZS, 1994). Átlagosan 90% vizet, 1,5% fehérjét, 0,1%
zsíros olajat, 0,01-0,02%-ban illóolajat és szerves savakat tartalmaz, úgymint:
almasav, citromsav, oxálsav, aszkorbinsav. A hagymafélék legtöbbje baktericid
hatású vegyületeket, fintocidokat is tartalmaz, a vöröshagymában ez az allicin.
Könnyfakasztó vegyülete a tiopropion-aldehid (GASZTONYI-LÁSZTITY, 1992).
C-vitamin tartalma (17,8 mg/100g) |
Vöröshagyma hatásai
Számos
vizsgálati eredmény számol be rák ellenes hatásáról. Például prosztatarák ellen
valószínűleg szelén tartalma a felelős. Az emlőrák kockázata csökkenthető volt
olyan arányban, amilyen mennyiségben fogyasztották a hagymát. De olyan
kutatások is napvilágot láttak, ahol nem tudtak preventív hatást tulajdonítani
a hagymának. Valószínűleg szelén tartalma, szerves kénvegyületei felelősek a
jótékony tulajdonságokért. Az újabb kutatások azt találták, hogy a hatóanyagok
képesek voltak meggyorsítani a tumor sejtek sejthalálát.
Jótékony
hatással bír a vérkeringésre, trombociták működésére, mivel képesek meggátolni
a vérlemezkék összecsapzódását, így védő hatással bírnak az infarktus, stroke,
tüdőembólia ellen. Olívaolajjal együtt fogyasztva kb. 2 hét rendszeres
fogyasztás után jelentősen lecsökkentette a vérnyomást és csökkentette a vér
viszkozitását is. Emellett a koleszterin szint is csökkent.
Megfázás, meghűlés esetén a hagymafogyasztás kifejezetten ajánlott |
Megfázás,
meghűlés esetén a hagymafogyasztás kifejezetten ajánlott, mivel baktériumölő
vegyületeket tartalmaz. Ezen kívül képes a fogszuvasodást okozó baktériumok
szaporodását is meggátolni.
Somogyi Gyöngyi dietetikus írása